Vignoble de 4,5 ha situés dans la Vallée de la Marne (Belval-sous-Chatillon, Trélou-sur-Marne) et la Montagne de Reims (Villedommange).
Les vignes de la Vallée de la Marne profitent de la rosée matinale et leur exposition Sud / Sud-OUEST est historiquement idéale pour le Meunier. En milieu de coteau, le climat ensoleillé actuel nous offre une excellente expression et maturation du Chardonnay.
Villedommange, exposé Nord-Est, bénéficie du soleil levant, un terroir idéal pour l’expression de la finesse et de la minéralité des cépages noirs, Pinot Noir et Meunier.
LA CHARTE QUALITÉ DU CHAMPAGNE FOLLET-RAMILLON
LES CLEFS AU VIGNOBLE
Respect de nos Terroirs : nos Champagnes expriment spécificités et diversités de nos crus.
Viticulture Eco-Responsable, Durable : Utilisation des meilleures pratiques de la Viticulture Biologique, tout en réduisant les intrants et notre empreinte carbone. Certifications Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale.
Bio-diversité : nous respectons et préservons la biosphère via l’ensemble de nos pratiques.
Enherbement de nos parcelles de vigne depuis 1995 : permettant une diversité de flore et de faune et favorisant le développement racinaire qui capte les éléments à l’origine de la minéralité et de la complexité de nos Champagnes.
Maturation aboutie de nos raisins : nous récoltons des raisins mûrs et gouteux, que nous aurions plaisir à manger, pour l’élaboration nos Champagnes.
Récolte manuelle : notre équipe expérimentée de vendangeurs, présente année après année, permet de préserver la qualité et le potentiel gustatif des raisins.
PUIS EN CAVE
Vinification naturelle et soignée : un savoir-faire historique et des connaissances modernes nous permettent de vinifier nos Champagnes sans produits chimiques. Toutes les décisions sont guidées par la dégustation, à chaque étape de l’élaboration.
Vinification et élevage de 6 mois de tous nos millésimes en fûts : pour révéler l’identité de chaque parcelle et chaque cépage.
Vins de réserve conservés en fûts ou en foudre pour notre Solera : le vieillissement sous bois est, historiquement et encore aujourd’hui, le vieillissement le plus qualitatif pour tous les vins.
Pas de filtration, ni de collage, ni de stabilisation accélérée : pour préserver la qualité des vins de Champagne élaborés.
Long vieillissement en cave : minimum 4 ans pour le Brut Nature, 5 ans pour le Terroirs et 6 ans pour les Millésimes.
Vieillissement supplémentaire après dégorgement : nous gardons de nouveau nos bouteilles en cave 6 à 12 mois après dégorgement.
Peu ou pas de sucre : avec un dosage de 0 à 5 g/l de sucre, tous nos Champagnes sont des Extra-Brut, un engagement rare en Champagne permis par la qualité et la maturité de nos raisins.
LA FAMILLE FOLLET-RAMILLON
Maison fondée en 1955, Vignerons Indépendants, en évolution permanente.
Jérémy Follet, ingénieur agronome, et Yannick Follet, s’occupent du Vignoble.
Nicolas FOLLET, œnologue consultant depuis 17 ans, a acquis sa connaissance du vin à travers le monde, en Afrique du Sud, en Argentine aux USA et Italie notamment. Il s’est spécialisé au fur et à mesure des années sur l’élaboration de vins effervescents en climat chaud, permettant de répondre aux problématiques climatiques actuelles et futures de la région de Champagne.
